GULÁŠ S KYNUTÝM KNEDLÍKEM
Jak na skvělý hovězí guláš s knedlíkem
Video sleduj na YouTube.
Hovězí guláš je srdcovka české kuchyně. Správně udělaný guláš musí mít krásně tmavou a hustou omáčku, dokonale měkké maso a bohatou chuť. V tomto receptu ti ukážu, jak si připravit guláš přesně podle mého videa – krok za krokem, bez spěchu a s poctivými surovinami.
TIP: Skvělou barvu guláše a všech omáček dělá dlouhé restování masa, které je na řadě PŘED cibulí. Jen tak zvládne mít barvu a chuť. Cibule by už dávno byla spálená, než se mso vůbec začne restovat.
SUROVINY na guláš
1 kg hovězí kližky (nebo jiné vhodné části)
500–700 g cibule
2 lžíce sádla
50–90 g sladké mleté papriky
1 lžička pálivé papriky (dle chuti)
1 lžička drceného kmínu
1 lžička majoránky
(2 stroužky česneku)
2 lžíce rajčatového protlaku
1,5 l vývaru nebo vody
Sůl a pepř dle chuti
Tip: Hovězí kližka je na guláš nejlepší – obsahuje kolagen, který se při pomalém vaření rozpustí a krásně zahustí omáčku.
POSTUP na guláš
Restování masa:
Začínáme vždy masem, protože potřebujeme, aby mělo pořádnou barvu a chuť.
Do hrnce dáme sádlo a zprudka na něm zarestujeme na kostky nakrájené maso. Asi 5 minut.
Potom ztlumíme teplotu a za častého míchání restujeme asi 30 minut.
Maso restujeme dlouho, aby se krásně zatáhlo a získalo tmavou barvu. To je základ chuti guláše.
Jakmile je maso opečené, můžete ho vytáhnout z hrnce a dát bokem. Já si většinou přidám cibuli přímo na maso.
Tip: Maso restuj v menších dávkách, aby se peklo a nepouštělo vodu pokud máš strach, nebo nevíš jak na to.
Restování cibule:
Do stejného hrnce, kde se restovalo maso, přidej nakrájenou cibuli, případně přidej přímo k masu.
Restuj ji pomalu, aby se postupně zkaramelizovala a dodala guláši další barvu a rozměr chuti.
Jakmile cibule změkne a ztmavne, vrátíme do hrnce orestované maso.
Tip: Pokud se cibule začne přichytávat, podlij ji trochou vody a pokračuj v restování.
Přidání koření:
Ke směsi přidáme sůl, pepř, kmín, česnek a protlak. Poté si vypni sporák, ať neohrožuješ papriku a obě – sladkou i pálivou přidej do hrnce. Papriku vybírejte pečlivě, ne každá má krásnou barvu a úžasnou vůni. Já se svěřuju profíkům a používám ručně sbíranou a sušenou na slunci papriku z Maďarska, například tuto kupuju ve verzi sladká, pálivá a uzená.
Rychle promícháme, aby se paprika lehce opekla, ale ne připálila – jinak by zhořkla.
Paprika vždycky musí projít tukem, jinak jde v jídle cítit jakoby drhla v puse. Jakmile je v kastrólu už voda, tak papriku nepřidávejte.
Dušení guláše:
Směs podlijeme vývarem nebo vodou tak, aby bylo maso ponořené.
Přikryjeme pokličkou a necháme guláš pomalu táhnout 2–3 hodiny na mírném ohni.
Tip: Čím déle se guláš vaří, tím je lepší. Maso se musí samo rozpadat a omáčka musí být hustá.
Dochucení a zahuštění:
Když je maso měkké, dochutíme guláš solí, pepřem a majoránkou podle chuti.
Pokud je guláš příliš řídký, můžeme ho zahustit nejlépe strouhankou nebo starým chlebem, je to lepší varianta než mouka, protože mouka potřebuje ještě provařit, aby nebyla syrová, v pečivu toto odpadá 😀
Většinou však guláš celkem spolehlivě zahustí sama rozvařená cibule a nic jinýho není potřeba.
Jak servírovat hovězí guláš:
Tradičně se podává s houskovým (kynutým) knedlíkem, ale skvěle chutná i s čerstvým chlebem nebo bramboráčky.
Tip: Před podáváním nech guláš odpočnout – chutě se propojí a bude ještě lepší! Taky není žádnou novinkou, že nejlíp chutná hospodskej guláš v pátek, když je to od pondělí meníčko č. 3 na celej týden, protože je konečně správně rozleženej.
Časté chyby a jak se jim vyhnout:
⇒ Guláš je hořký? – Spálila se paprika, příště ji restuj jen krátce a měj po ruce na zalití vodu.
⇒ Maso je tvrdé? – Potřebuje delší vaření. Kližka změkne až po 2–3 hodinách.
⇒ Guláš je moc řídký? – Nech ho ke konci vaření s odkrytou pokličkou, aby se tekutina vyvařila a tím trochu zredukovala = guláš zhoustne.
Závěr:
Poctivý hovězí guláš si žádá čas, celkem dost, ale výsledek stojí za to. Když dodržíš postup a necháš mu dostatek času, odmění se ti dokonale měkkým masem a bohatou chutí. A nezapomeň – nejlepší je druhý (3.–4.) den!
Bonus – tipy a triky pro ještě lepší guláš:
⇒ Guláš na druhý den
Guláš chutná nejlépe až druhý den – chutě se krásně rozleží. Pokud vydržíš, uvař ho den předem a nech ho přes noc v lednici. Nebo ještě lépe, uvař ho v neděli a začátkem pracovního týdne se nebudeš muset starat, co dáš rodině do žaludku. Jednou s knedlíkem, jednou s těstovinami (špeclami) a nakonec zbytky s chlebem a vychlazenou dvanáctkou!
⇒ Tajemství tmavé omáčky
Pro lepší barvu a chuť můžeš k cibuli přidat lžíci sojové omáčky nebo trochu kakaa (fakt to funguje!). A nezapomeň na kvalitní zarestování masa, to neošidíš.
⇒ Pikantní varianta
Máš rád ostřejší guláš? Přidej chilli papričku nebo trochu pálivé chilli omáčky.
⇒ Guláš na pivu
Místo vývaru zkus použít černé pivo – dodá guláši krásnou karamelovou chuť.
⇒ Guláš bez mouky
Pokud nechceš guláš zahušťovat moukou, stačí ho déle vařit bez pokličky – omáčka se přirozeně zredukuje a rozvařená cibule ji zahustí.
SUROVINY na knedlík
500 g hrubé mouky
250 g mléka, nebo perlivé vody
1 vejce, případně lžíce oleje nebo jen žloutek, ten těsto kypří, bílek ho tuží
2 lžičky soli
1/2 kvasnic
POSTUP na knedlík
Vypracuji klasické kynuté těsto, které nechám kynout asi hodinu.
Potom si z těsta vytvaruju 2 knedlíky a nechám zakryté dokynout ještě asi 25 minut, mezitím si vařím vodu.
Potom dám knedlík po jednom do vroucí osolené vody a vařím každý asi 25 minut.
V polovině vaření knedlík otočím. Knedlík chce opravdu hodně velkej hrnec, protože dost nabude.
Po vytažení knedlík propíchám vidličkou, aby se vypářil. Pokud by se tento krok vynechal, knedlík by se srazil.
Knedlík krájím nití na kolečka.
Na talíř dám knedlíky, guláš, nakrájenou syrovou cibuli a podávám.
A kdyby se ti z důvodu zdravotního omezení, např. dodržování low carb nebo bezlepkové diety, hodil knedlík bez mouky, tak je ti k dispozici.
