Semínkové bagety – lowcarb
Já s tím pečivem pořád nějak bojuju. Stále zkouším, testuju na široké rodině a přátelích. Tyto semínkové bagety / bulky jí dokonce i můj extra náročný a vybíravý genetický materiál (můj chlapeček). Výjimečně je nevadí pozřít ani mně, což už je opravdu úlet. Protože všichni o mně ví, že nesnáším moc náhražky a pečivo jsem nevyhledávala nikdy, ani to obyčejné. Pro mě kus masa nahradí skoro vše.
SUROVINY na semínkové bagetky
Nenechte se odradit různými surovinami, stačí je nakoupit jednou a vydrží dlouho. Samozřejmě něco by se dalo i nahradit. Ale mnohými pokusy mi to vyšlo jako nejlepší varianta, nejchutnější a zároveň konzistenčně fajn.
500 g tučný tvaroh ve vaničce
6 vejce
70 g lněná mouka (odtučněná)
30 g konopná mouka (případně přidat některé jiné mouky místo této)
50 g odtučněná slunečnicová mouka
50 g lupinová mouka
10 g chia semínka rozmixovaná na mouku
20 g bramborová vláknina
45 g psylium pomleté na prach
60 g podrcené lněné semínko (případně celé)
100 g semínková drť (slunečnice, Dýňová semínka, ořechy…)
230–250 g voda (dle savosti mouky)
2,5 lžicky sůl
25 g prdopeč bez fosfatů
2 lžičky ocet (na případnou reakci se slunečnicí, aby nezelenala)
Množství mi vychází 12-14 kusů
Bulky nahoře mírně naříznout do kříže (bulky stačí jeden rovný řez)
Bulky nechat na plechu ještě odpočívat asi 20–30 minut
Mezitím rozpálit troubu na horní a spodní ohřev na 180 stupňů
Vložit bulky, stáhnout teplotu na cca 160
Péct cca 70–80 minut
Píchnout špejlí, pokud se vůbec nelepí, je hotovo
Na posledních 10 minut přidávám teplotu na 200 a pustím pečení s horkovzduchem
V průběhu pečení neotvírat troubu
Po dopečení nechat ve vypnuté troubě ještě 10 minut zavřené, poté dalších 10 minut v otevřené
Z plechu sundat na utěrku, která nasákne případnou poslední vlhkost
Z utěrky přendat na mřížku, aby mohl vzduch ze všech stran
Po vystydnutí uschovat, nejlépe až druhý den
Výdrží bez problémů i týden, lze i zamrazit
POSTUP
Opět velmi jednoduchý, přesto vyžaduje trochu času.
Tvaroh rozmixovat s vejci a vodou
Semínka, případně ořechy podrtit na drobnější kousky, ale určitě ne na mouku.
Všechny suché suroviny dát do robota s hnětacím hákem, promíchat
Přilít smíchané mokré suroviny
Hnětat v robotu asi 10 minutHotové těsto nechat odpočinout 30 minut, aby se všechno pěkně nasáklo
Po odpočinku mokrou rukou vytvarovat bulky, malé bagetky.
Množství mi vychází 12-14 kusů
Bulky nahoře mírně naříznout do kříže (bulky stačí jeden rovný řez)
Bulky nechat na plechu ještě odpočívat asi 20–30 minut
Mezitím rozpálit troubu na horní a spodní ohřev na 180 stupňů
Vložit bulky, stáhnout teplotu na cca 160
Péct cca 70–80 minut
Píchnout špejlí, pokud se vůbec nelepí, je hotovo
Na posledních 10 minut přidávám teplotu na 200 a pustím pečení s horkovzduchem
V průběhu pečení neotvírat troubu
Po dopečení nechat ve vypnuté troubě ještě 10 minut zavřené, poté dalších 10 minut v otevřené
Z plechu sundat na utěrku, která nasákne případnou poslední vlhkost
Z utěrky přendat na mřížku, aby mohl vzduch ze všech stran
Po vystydnutí uschovat, nejlépe až druhý den
Výdrží bez problémů i týden, lze i zamrazit
