Domácí vepřová šunka

Domácí šunka je věc o které každý nakupující sní, ale málokterému se do toho chce.

Není to totiž jen tak. Příprava sice není náročná, ale vyžaduje čas.

Začneme tím, že si koupíme maso. Může být vepřový, kuřecí a vlastně asi i hovězí

Vždycky dělám šunku z kuřecích prs, teď jsem se však pustila do pravé šunky, teda z vepřové kýty.

Maso si očistíme od všech blanek, tuku apod. a nakrájíme na kousky zhruba 1- 1,5 cm.

Momentálně jsem dělala z půl kila, ale optimální je kilo masa, tudíž dám recept na 1 kg

1 kg kýty nebo kuř.prsa

asi 10 g moučkového cukru

asi panák vody

2,5 % rychlosoli tj. 25 g,  já používám Praganda( v Brně jde koupit v drogerce na Orlí asi za 25 Kč)

koření dle chuti, dávám asi 4 stroužky česneku

Rychlosůl může být nezdravá, samej dusitan, ale bez ní budete mít jen vařené zašedlé maso a ne krásnou růžovou šunku.
Vyzkoušela jsem na vlastní kůži.

Maso se všemi přísadami pěkně dlouze promícháme aspon 20 minut.
Skvěle to jde v robotu s míchacím nástavcem.

Uložíme do ledničky do druhého dne. Druhý den zase pěkně promícháme, aspoň 10 minut.

Další den maso vytáhneme, trochu masa podrtíme tyčákem, nebo pomeleme v mlýnku, to podpoří spojování masa.

Maso nandáme do sáčku do šunkovaru. V Brně jde koupit na Kasa.cz
Měla jsem je poprvé, předtím jsem se bez nich obešla.
Teď mi je manžel vyzvedl po vyčerpávající cestě z práce, jelikož to měl při cestě a je to tlustší než mikroten, asi jako sáčky se zipem.

Trošku s tím poboucháme, aby si to sedlo, zamotáme a nandáme do šunkovaru.
Pokud nemáme šunkovar, tak si vystačíme s uříznutou petkou.

Pěkně zapružinujeme, zavíčkujeme a vaříme na každý kilo masa asi 1,5 hod v mírném bublinkovém varu na nejmenším plamínku, kdy to jen pouští nahoru minibublinečky.

Vytáhneme, necháme vychladnou a vyklopíme

Musím podotknout, že kuřecí mi lépe držela při sobě, a šla lépe krájet.