Mandlová mouka! Víš co s ní? (3 druhy)
Na to se dá odpovědět lehce. Při low carb stravování se používá do slaného i sladkého pečení. Vymýšlí se z ní spousta nových receptů. Je to proto, že je taková univerzální. Jiné ořechové mouky mají přece jen o dost výraznější chuť. Mandlová mouka je nejvíc neutrální.
Jenomže další dotazy už byly spíše rázu technického. Spousta z vás vůbec neví, co je mandlová mouka, co jsou mleté mandle, co znamená mandlová mouka odtučněná. A to si dnes rozebereme.
Je důležité tyto termíny znát. Jen tak nesáhnete po variantě mandlí, která se pro recept nehodí. Ve většině receptů je totiž napsáno mandlová mouka. A ty si vyber, kterou použiješ. Tady vzniká problém, protože nejsou vzájemně zaměnitelné
Mandle a mandlová mouka
O mandlích si nemusíme povídat dlouho, mandle zná každý. Ať už jako pochutinu, nebo jako přísad do pečení. Některé z nás si i mandle nasbírala ve skořápce při procházce mandloňových sadů .
Zajímá nás jejich využití při low carb pečení. Mandle můžete použít loupané i neloupané. V receptech bývá napsáno mleté mandle. Snažte se je mlít po troškách ve výkonném robotu. Nedávejte větší množství naráz, může se z mletých mandlí velmi rychle stát mandlové máslo.
Mandlové máslo je super pochoutka, ale momentálně potřebujeme mandle jen co nejjemněji pomlít. Mandle můžete mlít i se slupkou, na jejich použití v daném receptu to nic nezmění, snad jen kromě barvy.
V některých receptech se však dočtete o mandlové mouce. Recept vyžaduje mandlovou mouku.
Koupená mandlová mouka jsou v podstatě mleté mandle. Nijak se neliší obsahem tuku, bílkovin a sacharidů od mandlí, které si pomelete doma.
Rozdíl je v jejich mletí. V běžné síti obchodů dostanete v koutku pečení, převážně kolem Vánoc a Velikonoc, mleté mandle, které ale pomletím odpovídají tomu, co si pomelete doma. A při akcích na celé mandle se vyplatí je pomlít doma.
O hodně jemnější mandle koupíte na specializovaných e-shopech. Cenově vychází stejně jako celé mandle v supermarketu a hrubost mletí je úžasná. Doporučuji e-shop Vital Country.
V praxi tedy platí, že mleté mandle, jemně mleté mandle a mandlová mouka jsou takřka totožné a vzájemně zaměnitelné, používám třeba ve špenátovém stromboli.
Odtučněná mandlová mouka
Tady nastává ten zásadní rozdíl. Pokud je v receptu jasně uvedená mandlová mouka odtučněná, musíte ji použít.
Variantou je, ovšem jedná se o metodu pokus – omyl, že jí dáte menší množství. asi stejně tak, jako se používá mouka kokosová. Není to úplně přesné, protože kokosová mouka saje jako houba a pečené věci, u kterých se nevychytá poměr, jsou tvrdé a drolivé. Vysušené, až dusivé. To mandlová mouka nedělá.
Odtučněná mandlová mouka je specifická tím, že obsahuje jen asi 12 % tuku. Má o trochu více sacharidů a bílkovin než klasické mandle. Je to způsobeno tím, že se z mandlí před mletím odstraní většina oleje. Tedy mandlová hmota zmenší váhu o odstraněný olej.
Tato mandlová vylisována drť se pak pomele úplně na jemno. Ve výsledku se pak velmi podobá hladké pšeničné mouce.
Její použití je velmi všestranné. Dá se z ní udělat například i zásmažka. Dá se použít na zahuštění. Do pečení všeho druhu.
Nevýhodou se může zdát o něco vyšší cena. Ta se však ve výsledku srovná, mouky opravdu použijete méně a výsledky jsou super.
Pokud je tedy v receptu uvedeno odtučněná mandlová mouka, nepřemýšlejte a použijte opravdu ji a ne mleté mandle. Výsledek by byl diametrálně odlišný. Používám například u sýrových sušenek.
V receptech, které pro vás tvořím já je mandlová odtučněná mouka použitá tam, kde se její použití hodí.
Nemyslete si, že použijete jako náhradu za pšeničnou mouku mandlovou mouku ve stejném poměru a bude to fungovat. Nebude.
Všichni, kdo tvoří recepty, by mohli vyprávět o tom, kolik surovin prohnali odpadním potrubím :-D. Pokud máte ambice takhle běžný recept překopat, použijte radši mleté mandle a najděte recept, který počítá s ořechy.
