Pistáciový likér (vaječňák)
Dnes mám pro tebe recept na ten nejúžasnější vaječňák a ne, že obyčejnej vaječňák, ale rovnou pistáciový likér.
Video sleduj na YouTube.
Věř mi – je to pecka!
SUROVINY
POSTUP
Nejprve jsou potřeba vaječné žloutky. Nebojte se, že použijete syrové žloutky, protože je zahřejeme na páře, což je částečně pasterizuje.
Do misky dáme 6 vaječných žloutků a 200 g cukru + 1 vanilkový cukr.
Můžete použít normální krupicový cukr. Vše důkladně vyšlehejte nad parou, dokud nevznikne pěna.
Je dobré mít vodu pod mísou teplou, ale ne vroucí, sladký míchaný vajíčka nejsou náš cíl… Chceme mít hladký krémový pistáciový likér.
Pomalu zahříváme nad párou, dokud se směs nezahřeje na 60-70 °C. To je důležité pro bezpečnost, abysme se vyhnuli potenciálním problémům se salmonelou, což je pro spoustu lidí strašák 🙂
Když směs dostatečně zhoustne a zpevní, částečně i zbělá, nebo zesvětlá, můžeme ji odstavit a přidáme plechovku salka, chvíli na vypnuté vodě prošleháme.
Po prošlehání přidáme mleté pistácie (pistáciovou pastu).
Zašleháme, pomalu, aby vám to nevystříklo, spíš jde o promíchání, pasta se rozpustí a o to nám jde.
Přidáme šlehačky, vše důkladně promixujeme nad parou.
Předtím, než budeme přilívat alkohol, je potřeba dostat teplotu trochu výš, takže zase nahřejeme – budeme nahřívat do doby, kdy prst ve směsi začne opravdu pálit (cca 70 stupňů).
Není potřeba už mixovat, stačí promíchávat.
Odstavíme a přilijeme 0,5 l alkoholu – v našich končinách tradičně tuzemák :-D, ale můžete použít bílý rum, případně jakýkoliv jiný alkohol.
Množstvím nešetřete, má vliv na hustotu a samozřejmě hlavně na konzervaci.
Nelekejte se tekutosti – v lahvích to zhoustne, někdy až moc 😀
Naplňte do lahví, nechte vychladnout a poté uchovávejte v lednici.
Dobu spotřeby si určete podle sebe – já mám vyzkoušené v pohodě i 3 týdny.
Něco navíc
Příprava pistáciové pasty – Pokud nemáte pistáciovou pastu, můžete si ji snadno připravit. Stačí vzít loupané pistácie a rozmixovat je v silném mixéru. Pokud je pasta příliš hustá, můžete přidat trochu oleje, aby se lépe mixovala.
Alkohol – Můžete použít jakýkoliv bílý rum, třtinový rum, ale tradičně se u nás používá tuzemský rum. Nezapomeňte, že alkohol slouží jako konzervant, takže s ním šetřit nemusíte.
Uchování – Likér by měl po naplnění odležet v lednici alespoň den, aby se chutě propojily.
Pokud je váš likér příliš hustý, můžete ho naředit další šlehačkou nebo rumem podle chuti.
Podávání – Pistáciový likér je skvělý jako aperitiv nebo digestiv. Můžete ho podávat vychlazený nebo na ledu. Je také vynikající jako přísada do různých koktejlů nebo jako poleva na dezerty.
Tipy – Pokud chcete, aby váš pistáciový likér byl ještě lepší, nechte ho odležet alespoň týden. Čím déle bude stát, tím lepší bude jeho chuť. A nebojte se experimentovat s poměry ingrediencí podle vaší chuti. Pokud přidáte víc pistácií, bude likér opravdu ještě hustší, tak na to myslete, a připravte si o trochu víc alkoholu nebo šlehačky.
Také si můžete připravit pistáciovou pastu dopředu a mít ji po ruce pro další recepty. Pistácie loupané nejsou tak drahé jako ty chuťovkové a s výkonným mixérem si uděláte pasty kolik je libo.
Co dodat?
Pistáciový likér (vaječňák, ajrkoňak) je skvělou volbou pro každou příležitost. Ať už ho podáváte na vánočním večírku nebo vyrobíte jako jedlý dárek pro přátele, určitě udělá radost.
Nezapomeňte se podělit o své výsledky a zážitky s ostatními.
Dobrou chuť ♥!
